æg : Skorzonerrødder

Det ville være synd og skam at misbruge skorzonerrødder til kaffeerstatning, hvilket ikke desto mindre er hvad rødderne, der også må slæbe rundt på den noget ringeagtende betegnelse “fattig-mands-asparges” har været misbrugt til.

Der er ikke noget fattigt over denne fine, hvide velsmagende rod og heller ikke over det rige svineri der er resultatet inden man får fjernet skrællen og når ind til det hvide kød.

Rødderne skal i øvrigt lægges i vand, gerne tilsat en smule citronsaft, så snart de er skrællede, ellers farves de rødbrune.

Her er de skrællede rødder dampet møre og der efter serveret med hakkede æg og kapers i en olie eddike dressing med honning, salt, peber og friske hakkede basilikum og timian blade.