Små fisk i sovs

En dag var jeg inde og ose i en hyggelig og velassorteret boghandel.
En af anskaffelserne var Cholq’utu’n eller som den hedder på spansk ‘Recetario de Cocina Maya’.

Bogen indeholder en række interessante og lettere eksotiske opskrifter – i al fald klinger navnene eksotisk.
F.eks. Kaq-ik. Det er en ret til ’40 personer eller mere’ som det hedder.
Man tager en kalkun, renser og vasker den og skærer den i små stykker og…
Den slag indledninger kan jo nok forskrække en kok der ellers kun kender til kalkuner fra supermarkedet hvor de præsenteres udskårne i filetform i små 200 grams pakninger.
Så lyder Sa’y Pa Ch’ereb’an – Pascaditos en Chereban mere som noget man kan gå til.
Man skal bruge omkring et halvt pund småfisk fra Atitlán søen til retten.
Det havde de ikke lige den dag jeg var hos fiskehandleren (og desuden eftersom Guatemalas søer og vandløb – Atitlan søen ligger i Guatemala – generelt er voldsomt forurenede har jeg heller ikke meget lyst til ferskvandsfisk fanget der).

Men her retten som den kom til at tage sig ud i min fortolkning:
Et halvt pund fiskefiletter
5-6 store modne tomater
3 store peberfrugter
Et par håndfulde Miltomate. (Miltomate er nogle små grønne frugter som i udseende minder lidt om små grønne tomater. Når man steger dem minder aromaen lidt om blommer eller måske hyben, så en af disse to frugter kan sikkert gøre det ud for miltomate).
en-to fed hvidløg
salt
olie.
Peberfrugterne grilles til de er sorte. Så kan man let trække skindet af. Så skal man fjerne frø og stilk og dele dem i mindre stykker.
Tomaterne og Miltomaterne steges hele på panden og skindes fjernes. (det er et helvede med de sidstnævnte)
Fisken pakkes i staniol og grilles i ovnen.
Stegte og grillede tomater, miltomater og peberfrugter kommes i en gryde med lidt olie, hvidløg og lidt salt og står og simrer. Det er meningen det skal blive til en sovs så der skal moses lidt.
Når fisken er klar kommes den i sovsen og simrer med en stund.
Jeg spiste retten med brune ris og det smagte aldeles glimrende.