Syltede squash med ingefær

Squash, zuchini, courgetter… Kært barn har mange navne.
Og pt. er der mange af dem.
De bliver store hvis man ikke får høstet i tide.
En af de store blev skrællet, udkernet og skåret i mindre stykker.
Så blev den lagt i en lage af vand, eddike (5 dl. vand pr. 1 dl eddike) tilsat et par håndfulde salt, natten over.

Så fandt jeg nogle gamle syltetøjsglas med låg som blev rengjort, skoldet i kogende vand og endelig skyllet i kogt vand med atamon.

De afdryppede squash stykker blev lagt i glassene sammen med en skive frisk, skrællet ingefær og så blev der hældt eddikelage i glassene.

Til en squah af samme størrelse som den på billedet brugte jeg ca. 1.2 l eddike, 3 dl. vand, nogle stykker frisk ingefær, et par dild skærme, en kvist timian, en teskefuld knust chili og 800g rørsukker.

Eddike og vand blev bragt i kog og tilsat de øvrige ingredienser. Efter ca. 5 minutters kogning blev gryden taget af, lagen blev tilsat et par teskefulde atamon og hældt over squashen i glassene.

Til sidst papir over glassene (her er brugt en opklippet frysepose) og så låg på…