Tag Archive

Fisk i fad med et touch af jul

Kartofler, både søde kartofler og almindelig hvide, ca. halvt af hvert, er skrællet og skåret i midre stykker og har fået en tur i mikroovnen til næsten møre.
Fint hakket løg og fint hakket jalapeño (4-5 stk.) og lidt revet ingefær er kommet i et velsmurt ovnfast fad sammen med kartoflerne, samt en squash og et stykke papaya skåret i mindre stykker, er tilsat salt og blandet godt.
En Robalo filet (500 – 750 g) er skåret i mindre stykker er lagt øverst på grøntsagblandingen såledet stykkerne er delvist dækket.
Det hele er overhældt med lidt lime saft og saften af en meget stor og saftfuld mandarin. (Et par juleappelsiner kan selvfølgelig også bruges).
Så er der hældt en dåse kokosmælk over og stukket en stang kanel ned i midten af fadet.
Herefter har fadet fået en tur i en 180-200 grader C varm ovn til alt er mørt.